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LA CUISINE MALGACHE


Les repas traditionnels malgaches du temps de la
royauté sont à base de riz et de viande.
De nos jours, les trois repas quotidiens se composent
d’une assiette de riz accompagnée de
viande et des légumes ou brèdes.
Chaque région a sa spécialité culinaire. Sur les
Hautes Terres, on peut citer comme plat typique
malagasy le ragoût de viande de porc aux feuilles
de manioc pilées. Sur les Côtes, c’est plutôt les
poissons et crustacés, le plus souvent préparés
avec du lait ou noix de coco et des épices.
Les achards de légumes ou rougail de tomate et
le piment (en pâte) sont servis à part.
L’Ile produit des fruits très parfumés en abondance,
qui décorent les étals des marchands, très riches en
couleur en fonction de leurs saisons : mangue, papaye,
ananas, letchis, kaki …